Кулинарная характеристика сладких блюд

Кулинарная энциклопедия

все о советском кулинарном искусстве

Основы рационального питания

Значение отдельных пищевых веществ для организма

Усвояемость пищевых веществ использование их организмом

Питание людей в зависимости от вида труда и климата

Режим питания

Заметки о кулинарии

О кулинарном искусстве

Воспитывать новые вкусы

Вкус и вкусовые восприятия

Несколько советов и напоминаний

Предприятие общественного питания

Первичная обработка

Тепловая обработка

Цехи, оборудование, посуда, инструменты

Хранение продуктов

Санитарно-гигиенический режим

Торговый зал

Пищевые жиры

Растительные кулинарная характеристика сладких блюд жиры

Маргарин

Коровье масло

О фритюре

Пряности и приправы

О рецептах и раскладках

Соусы

Горячие соусы

Бульоны

Пассерование

Соусы на мясном бульоне

Красные соусы

Белые и томатные соусы

Соусы на рыбном бульоне

Соусы на грибном бульоне

Сметанные соусы

Молочные соусы

Яично-масляные соусы

Масляные смеси

Холодные соусы

Готовые соусы

Гарниры

Холодные и горячие закуски

Холодные закуски

Бутерброды

Салаты и винегреты

Салаты из зелени, овощей и плодов

Салаты из рыбы, раков и крабов

Салаты из мяса

Винегреты

Закуски из овощей, рыбы, мяса и яиц

Закуски из овощей и грибов

Закуски из рыбы, устриц, раков и крабов

Закуски из мяса и мясных продуктов

Закуски из яиц и сыра

Горячие закуски

Закуски из грибов и овощей

Закуски из рыбы, раков, крабов, устриц, мидий

Закуски из мясных продуктов

Закуски из яиц

Закуски на хлебе (тартинки)

Пельмени

Икра

Копченая рыба

Колбасные изделия

Сыр

Супы

Горячие супы

Заправочные супы

Щи

Борщи

Рассольники

Овощные супы

Картофельные супы

Супы с макаронными изделиями

Супы крупяные и бобовые

Солянки и другие заправочные супы

Молочные супы

Супы-пюре

Прозрачные супы

Холодные супы

Рыба

Рыба и рыбные продукты

Осетровые

Лососевые

Карповые

Окуневые

Сельдевые

Тресковые

Камбаловые

Прочие рыбы

Раки, крабы, креветки, мидии, устрицы

Живая рыба

Охлажденная рыба

Мороженая рыба

Рыбное филе

Соленая рыба

Вяленые и сушеные рыботовары

Признаки доброкачественности рыбы и рыбных продуктов

Первичная обработка

Разделка частиковой рыбы

Разделка осетровой рыбы

Приготовление полуфабрикатов

Рыбные блюда

Треска, сом, щука, карп, сазан

Судак, лещ, жерех, кефаль

Камбала, палтус

Осетрина, севрюга, белуга, стерлядь

Лососина, форель, сиг

Окунь морской, налим, угорь, навага, скумбрия

Карась, линь, корюшка, барабулька, снетки

Салака, сельдь, вобла

Килька, хамса, тюлька

Изделия из рубленой рыбы

Мясо

Мясо крупного и мелкого скота

Субпродукты

Солонина

Мясные полуфабрикаты мясокомбинатов

Первичная обработка

Мясные блюда

Говядина

Блюда из кулинарная характеристика сладких блюд говядины

Телятина

Блюда из рубленой телятины

Баранина

Блюда из рубленой баранины

Свинина

Блюда из рубленой свинины

Кролик

Блюда из рубленого мяса кролика

Заяц

Дикая коза, олень, лось, медведь

Субпродукты

Колбасные изделия

Домашняя птица и дичь

Домашняя птица

Дичь

Использование жира домашней птицы

Первичная обработка

Блюда из птицы

Куры

Изделия из рубленой домашней птицы и дичи

Цыплята

Гуси, утки, индейки

Гуси и утки горячего копчения

Потроха домашней птицы

Рябчики и куропатки

Фазаны

Перепела и другая мелкая дичь

Овощи, грибы

Овощи

Грибы

Продукты переработки овощей и грибов

Первичная обработка овощей и грибов

Блюда из овощей и грибов

Картофель и земляная груша

Морковь, свекла, репа и брюква

Капустные овощи

Огурцы

Тыква

Кабачки

Баклажаны

Помидоры и перец

Артишоки, спаржа

Сельдерей

Лук

Шпинат

Салат

Зеленый горошек, фасоль, бобы

Кукуруза

Каштаны

Блюда из смеси овощей

Блюда из грибов

Крупа, бобовые, макароны

Крупы

Бобовые

Готовые сухие завтраки

Блюда из круп

Рассыпчатые каши

Вязкие каши

Жидкие каши

Котлеты, биточки, крокеты и блины

Запеканки, кулинарная характеристика сладких блюд и пудинги

Клецки

Пловы

Блюда из бобовых

Блюда из макаронных изделий

Яйца и творог

Яйца

Яичные блюда

Источник: http://kulinaria1955.ru/

кулинарная характеристика сладких блюд
Copyright © 2018