Говядина под шоколадным соусом

Приготовление соуса для этого блюда требует опыта и сноровки. Его нужно готовить быстро, чтобы гарнир и стейк не остыли.

Вместо тыквы для гарнира можно использовать картофель, но тыква — интереснее.

Приготовление:

  1. Начнем с гарнира.

    Из тыквы ложкой вырежьте шарики и бланшируйте их, пока не станут мягкими. В воду добавить сахар и соль.

  2. Пока говядина под шоколадным соусом тыква, поставьте сковороду на огонь, чтобы она хорошо разогрелась.

  3. Шарики тыквы остудите в холодной воде. После этого обваляйте их в кунжуте и обжарьте во фритюре.
  4. Когда сковорода разогрелась — добавьте каплю масла и обжарьте стейк с двух сторон.

    говядина под шоколадным соусом

    Затем оберните фольгой и отложите. После того, как приготовите соус, стейк доведите до желаемой степени прожарки на другой говядина под шоколадным соусом.

  5. На тарелку выложите тыкву, затем стейк, украсьте блюдо веточкой розмарина и полейте соусом.

Приготовление соуса:

  1. Соус готовится в той же сковороде, где обжаривался стейк. Вылейте из нее жир и налейте вино, сразу же добавьте шалот, перемешайте.

    Затем — бульон. Выпаривайте.

  2. Добавьте розмарин, томатную пасту и сливочное масло. Хорошо перемешайте.
  3. В конце положите шоколад (просто отломите от плитки, не трите), смесь перцев и каплю красного вина для нужной консистенции. Перемешайте.
  4. Попробуйте получившийся соус. Должен быть баланс кислоты и сахара.

Подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Источник: tveda.ru

Источник: http://primebeef.ru/blog/recepty/ribaj_s_shokoladnym_sousom_i_tykvoj_v_kunzhute/

Copyright © 2018